6 порций
Рецепт овощного супа-пюре с гренками. Такой суп-пюре с гренками под пастой тапенада с артишоками и анчоусами выглядит очень эстетично и аппетитно.
Продукты (на 6 порций)
Сок одного лимона
Иерусалимский артишок (топинамбур) (почищенный и порезанный кубиками) — 450 г
Масло сливочное — 65 г (5 ст. л.)
Картофель (почищенный и порезанный кружочками) — 180 г
Лук репчатый (мелко резаный) — 1 шт.
Чеснок (мелко резаный) — 1 зубок
Стебель сельдерея (резаный) — 1 шт.
Луковица фенхеля (резаная) — 1 шт.
Бульон овощной — 1,2 л (5 стаканов)
Сливки жирные — 300 г (1 ¼ стакана)
Мускатный орех (молотый) — ¼ ч. л.
Соль и черный молотый перец по вкусу
Свежие листья базилика для сервировки
*
Для гренок:
Французский хлеб — 6 толстых ломтиков
Чеснок (разрезанный пополам) — 2 зубка
Масло сливочное несоленое — 50 г (¼ стакана)
Артишоки (консервированные, разрезанный пополам) — 400 г
Паста тапенада — 45 г (3 ст. л.)
Филе анчоусов (разрезанное пополам) — 9 шт.
1. В миску налить воду и лимонный сок и опустить в воду топинамбур (вода должна полностью покрыть клубни), чтобы сохранить его цвет.
2. В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло. Топинамбур достать из воды и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Положить топинамбур в кастрюлю с маслом, в ту же кастрюлю выложить резаный картофель, лук, чеснок, сельдерей и луковицу фенхеля. Готовить, помешивая, около 10 минут, до мягкого состояния.
3. Налить в кастрюлю бульон, довести до кипения и варить около 10-15 минут, до мягкого состояния овощей. Слегка охладить содержимое кастрюли, а затем с помощью блендера пюрировать всё до однородной массы. Добавить в суп сливки, молотый мускатный орех, соль и черный молотый перец.
4. Хлебные ломтики обжарить на сковороде с двух сторон. Натереть разрезанной долькой чеснока. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, выложить артишоки и готовить, помешивая, 3-4 минуты.
5. Нанести на жареные гренки тапенаду, а сверху выложить артишоки. Украсить гренки анчоусами и свежими листьями базилика.
6. Суп разогреть на медленном огне, но не кипятить. Подавать суп-пюре с гренками на порционных тарелках.
Источник: russianfood.com
