4 порции 4 часа (ваши 40 мин)
Оригинальное лакомство для любителей тыквы и яблок. Этот вкусный десерт с насыщенным вкусом и ароматом прекрасно подойдёт к домашнему чаепитию. Мармелад готовится на основе агар-агара, после застывания отлично держит форму. Кисло-сладкий вкус мармелада понравится любителям десертов с умеренной сладостью.
Продукты (на 4 порции)
Тыква — 180 г
Яблоки — 180 г
Шоколад тёмный — 220 г
Сахар — 50 г
Вода — 50 мл
Корица молотая — ½ ч. ложки
Ванилин — щепотка
Агар-агар — 5 г
Подготовьте необходимые ингредиенты. Тыкву выбирайте любого сорта. Главное, чтобы она была вкусной. Яблоки подойдут любых сортов, желательно с кислинкой. Шоколад берите молочный или чёрный.
Вес тыквы и яблок в ингредиентах указан в неочищенном виде.
Изначально я использовала 120 г шоколада, но мне не хватило, поэтому рекомендую использовать не менее 220 г шоколада.
Тыкву вымойте, очистите (вес очищенной тыквы – 150 г). Нарежьте тыкву небольшими кубиками, выложите в сотейник.
Яблоки вымойте, очистите (вес очищенных яблок — 150 г). Нарежьте яблоки средними кубиками, добавьте к тыкве.
Агар-агар всыпьте в отдельный сотейник. Залейте холодной водой. Перемешайте. Оставьте на 10 минут набухать.
В сотейник с тыквой и яблоками влейте 50 мл воды. Отправьте на умеренный огонь, дайте закипеть. Далее варите на небольшом огне 15-25 минут, помешивая, до мягкости тыквы и яблок. За время варки яблоки у меня разварились, а тыквенные кусочки остались целыми, но легко прокалываются.
Если во время тушения мало сока, вода вся испарилась, а тыква твёрдая, по чуть-чуть подливайте воду и тушите до мягкости тыквы.
Тушеную тыкву с яблоком измельчите погружным блендером или протрите через мелкое сито. Вес готового пюре – 300 г.
К тыквенно-яблочному пюре добавьте сахар, корицу и щепотку ванилина. Перемешайте. Прогрейте на умеренном огне, помешивая, 2-3 минуты.
Агар-агар отправьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите 1-2 минуты, помешивая. За это время агар-агар станет более густым.
Добавьте агар-агар в тыквенно-яблочное пюре. Перемешайте. Готовьте на огне ниже среднего, помешивая, 3-4 минуты.
Готовое пюре снимите с огня и немного остудите. При температуре 30 градусов пюре начнёт застывать. Чтобы пюре стало более жидким, смесь нужно немного подогреть.
Для формовки десерта использую порционные силиконовые формочки.
На дно каждой ячейки выложите примерно по 20 г шоколада. Форму отправьте в микроволновку. Прогрейте небольшими импульсами, чтобы шоколад растопился. Я прогревала при мощности 800 Вт импульсами по 30 секунд 3-4 раза, до расплавления шоколада.
Растопленный шоколад распределите по стенкам формочек кулинарной кисточкой.
Заполните формочки почти до верха тыквенно-яблочным пюре. У меня хватило пюре на четыре ячейки. При желании можно дополнительно растопить шоколад и покрыть сверху пюре. Отправьте формочки в холодильник на 3-4 часа.
Тыквенно-яблочный мармелад готов. Достаньте десерт из ячеек и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
